Tuffate le cipolline in acqua bollente, scolatele e sbucciatele.
Mondate le altre verdure e lavatele accuratamente.
Dopo averle fatte sgocciolare e tagliate i peperoni a listerelle, i cetrioli a fettine e le altre verdure a pezzettini regolari.
In una pentola d’acciaio mettete l’aceto bianco, l’acqua, il sale, lo zucchero, le carote, i piselli, il cavolfiore e i fagiolini e cuocete per un quarto d’ora.
Aggiungete poi i peperoni e i cetrioli e calcolare un minuto di cottura da quando l’aceto riprenderà il bollore.
Sorgete e scolate subito raccogliendo il liquido di cottura.Stendete tutte le verdure su un canovaccio e lasciatele asciugare per una notte.
Sistematele nei vasi pressandole bene e ricopritele con il loro liquido di cottura.
Conservatele in dispensa.