Incidete la lonza con il coltello a forma di V, apritela a libro e farcite con il lardo gli spinaci.

Legate la carne bene con il filo per alimenti e mettetela in una teglia

preparate il fondo di cottura aggiungendo un filo d'olio, 2 bicchieri di vino bianco, 1 carota tagliata a dadini, 1 porro tagliato a dadini e 2 spicchi di aglio interi.

Infornate per circa 1 ora.

Alla fine deve risultare ben dorata.

Servite in un piatto di portata dopo aver tolto l'aglio e frullato il fondo di cottura.