Ottimo piatto sia caldo che tiepido,si presta come pietanza ma anche come antipasto,un mio amico cuoco, si era attrezzato di un cilindro di acciaio inox,tanto per capirci come due scatole di pelati da 800 g. senza fondo sovrapposti .Quando il polpo era cotto lo tagliava a pezzi ancora caldo versava i pezzi conditi nel cilindro,inseriva in cima un disco di misura e caricava con un peso,quando era ben freddo ,riponeva il tutto in frigorifero, il giorno dopo estraeva il polpo dal cilindro e lo affettava a macchina come una mortadella,pratico come sistema e le fette bellissime da vedere
Volendo si può integrare nell’insalata dei fagioli bianchi di Spagna o dei borlotti o del mais dolce della cipolla dolce.