Incidete la buccia delle castagne, mettetele su una teglia bagnata e arrostitele nel forno, sino a quando si apriranno.

Sbucciatele, cuocetele in acqua bollente per 30 minuti, poi passatele al setaccio ancora calde.

Intanto montate i bianchi a neve, sbattendole con lo zucchero.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata aggiungete e mescolate il cioccolato dopo averlo fatto fondere con un po' d'acqua fredda e 5 tuorli.

Amalgamatelo delicatamente con le chiare montate e con la purea di castagne.

Versate il composto in uno stampo da budino precedentemente imburrato e chiudetelo.

Cuocetelo a bagnomaria in forno per un'ora circa.

Servire il budino con una guarnizione di panna montata.