Il giorno prima, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza di circa 1/2 cm di spessore.Sistematele, in un piano e cospargete di sale grosso. Fatele spurgare per diverse ore eliminando, in questo modo l'amaro della melanzana.

Sciacquate le melanzane eliminando il sale, strizzatele e scottatele in acqua bollente per 5 minuti e fatele raffreddare su uno strofinaccio in modo da farle asciugare.

Tritate l'aglio insieme al cucchiaio di peperoncino, le noci con un mortaio.

Farcite le fette con il trito, arrotolatele e ponetele in un vaso di vetro ermetico.

Aggiungete i rametti di Timo e coprite con l'Olio d'Oliva.

Chiudete ermeticamente e fate riposare per 4 settimane in un luogo fresco e buio.