Raccogliete nel mortaio l'aglio sbucciato con le mandorle e battete bene fino a frantumarle finemente.

Incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene. Per una maggiore rapidità tutta questa operazione può essere eseguita con il mixer.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete i cavatelli.

Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate.

Scolate i cavatelli al dente, conditeli in una terrina con le mandorle e servite.