Tagliare a cubetti piccoli l' agnello.
A parte, tritare la cipolla con il rosmarino e soffriggere il trito con olio extravergine.
Aggiungere i bocconcini d'agnello, salare, pepare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere i pomodori maturi spellati e tagliati a pezzetti.
Cuocere per 30 minuti, aiutandosi, se il sugo s'asciuga, con un goccio d' acqua.
A metà cottura aggiungere i porcini precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida (volendo si può usare la stessa acqua dei funghi per cuocere l' agnello).
Cuocere i malloreddus in acqua salata.
Condirli con il ragù ottenuto e spolverare con pecorino.