Infarinare leggermente i pesci e friggerli in abbondante olio.

Quando sono dorati (dopo pochi minuti di cottura) toglierli dalla padella e metterli a scolare su carta assorbente e salarli abbondantemente, quindi togliere l'olio dalla padella senza lavarla ma strofinandola semplicemente con della carta.

Farvi bollire l'aceto e il vino bianco con l'aglio, il pepe in grani, l'alloro, il peperoncino, la salvia ed il rosmarino.

Nel frattempo mettere i pesci in una ciotola di porcellana o meglio ancora di terracotta e versarvi il liquido bollente.

Si conservano anche per una settimana fuori dal frigo.