Avete presente quei funghi bianchi che in maggio/giugno e nell'autunno si trovano nei prati, e che sembrano degli ombrelloni chiusi? Quelli che, guardandoli da vicino hanno la superficie del cappello che sembra ricoperta di ricciolini.... quelli soni i Funghi Coprini, nome scientifico Coprinus comatus: un fungo delicato ma molto saporito, che si presta particolarmente a questa ricetta.
Importante: credo sia impossibile trovare in vendita questo tipo di funghi, per cui la ricetta è fattibile solo se si raccolgono in giro. Nel farlo, occorre prestare attenzione che i funghi siano giovani, con le lamelle sotto il cappello: assolutamente bianche (infatti in maturazione le lamelle sotto il cappello virano dal bianco al rosa e poi al nero perdendo la caratteristica di edibilità). Insomma, se andate con un esperto è meglio!
Ecco allora come realizzare una buona frittata di funghi coprini.