Preparate la bisque facendo tostare in una pentola con un po d'olio e il sale grosso il carapace dei molluschi.

Sfumate con il cognac, aggiungete un paio di cucchiai di farina e poi tutte le verdure. Coprite con acqua e fate cuocere lentamente per almeno un paio di ore e, per avere una bisque perfetta, fate riposare tutta la notte.

Al mattino seguente, filtrate il succo prendendo tutte le verdure e frullate ottenendo una crema liscia. Se la bisque è troppo liquida rimettete sul fuoco.

Intanto che cuociono i tagliolini, fate soffriggere in una padella larga l'olio con uno spicchio d'aglio.

Versate un paio di mestoli di bisque e aggiungete del prezzemolo tritato.

Scolate i tagliolini al dente e saltateli nella pentola con la bisque.

ricavate la polpa dai ricci e adagiatela sui tagliolini dopo aver impiattato e servite subito.