Lavate bene i piselli, con tutto il baccello, in acqua e bicarbonato, sciacquateli e sgranateli tenendo ca la metà dei baccelli che vi serviranno per il brodo.
Sgranate le fave e unitele ai piselli.
Pulite i carciofi togliendo la parte superiore, le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi sottili.
Lavate gli asparagi, unite le punte alle fave e ai piselli e un po' di parte dura ai baccelli.
Tagliate i cipollotti a rondelle e unite la parte verde ai baccelli e allo scarto di asparago.
A questo punto fate un brodo vegetale con gli scarti' di cipollotti, asparagi e i baccelli, fatelo bollire per una buona mezz'oretta, salatelo un po' e togliete le verdure.
A questo punto dovrete aver sciolto il dilemma: se volete usare il guanciale dovete tagliarlo a strisce e rosolarlo con un po' di olio evo.
Quando è rosolato, sfumate con un po' di vino bianco, poi aggiungete aglio, cipollotti, fave, asparagi, piselli, carciofi e prezzemolo e mentuccia tritati, rosolate un altro po' e aggiungete il brodo vegetale, ca ½ lt.
Cuocete per ca 30 min, aggiustate di sale e pepe.
Se non volete usare il guanciale, rosolate direttamente le verdure procedendo come sopra e saltando il passaggio suino.
Potete farla ancora più leggera senza rosolare niente e mettendo solo un po' di olio crudo una volta in tavola.