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Adriana Angelieri
Questa ricetta è di Giovanni Guarneri ed appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana.
Nessuna valutazione
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Dolci e Dessert
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Fate sciogliere la colla di pesce utilizzando 2 cucchiai d'acqua.
  • Incorporatela alla purea, aggiungete la panna montata e lo zucchero, quindi aggiungete i cubetti di pesca.
  • Fate bollire fino all'evaporazione dell'alcol il Nero d'Avola con lo zucchero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone. Lasciate raffreddare.
  • Filtrate il tutto, quindi ammollate la colla di pesce e incorporarla al composto.
  • Servite in un bicchiere a calice sistemando a strati prima i cantucci sbriciolati, poi la chantilly per due quarti, quindi la gelatina per un quarto, completando con una grattugiata di scorza di limone biologico.
  • Mettete in frigorifero a 6 - 7 gradi e servite freddo.