Fate sciogliere la colla di pesce utilizzando 2 cucchiai d'acqua.

Incorporatela alla purea, aggiungete la panna montata e lo zucchero, quindi aggiungete i cubetti di pesca.

Fate bollire fino all'evaporazione dell'alcol il Nero d'Avola con lo zucchero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone. Lasciate raffreddare.

Filtrate il tutto, quindi ammollate la colla di pesce e incorporarla al composto.

Servite in un bicchiere a calice sistemando a strati prima i cantucci sbriciolati, poi la chantilly per due quarti, quindi la gelatina per un quarto, completando con una grattugiata di scorza di limone biologico.

Mettete in frigorifero a 6 - 7 gradi e servite freddo.