Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe.
Unite la panna e miscelate per bene con l'aiuto di una frusta.
Grattugiate le scamorze a filetti sottili (con l'aiuto della grattugia a 4 fori), unitela al composto insieme ad una bella spruzzata di noce moscata e al grana grattugiato.
Mescolate bene il tutto, lasciatela riposare in frigo per circa dieci minuti.
Preparate i vol au vent: mettete su un vassoio da forno i vol au vent vuoti e metteteli in forno per qualche minuto; quando sono appena caldi, mettete un cucchiaio per sfoglia di funghi champignon.
Riempite con la crema alla scamorza e infornate in forno già caldo a 180° ventilato per circa 10 minuti.
Servite caldi.