Rassodate due uova e toglietene i tuorli.

Pulite e dissalate le acciughe.

Pestate insieme le acciughe e i rossi d'uovo. Lavorate man mano con un filo di olio fino ad ottenere un composto morbido. Unite anche un goccio di vino bianco.

Aggiungete il tuorlo del terzo uovo, mescolate energicamente per amalgamare il tutto, aggiustate di sale e pepe quindi versate la salsa in una zuppiera.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella zuppiera.

Lasciate riposare per almeno un minuto senza rimestare per far addensare la salsa d'uovo e acciughe, quindi mescolate il tutto per distribuire il condimento aggiungendo, se occorre, un po' dell'acqua di cottura della pasta.