In una pentola di acqua bollente fate cuocere il polpo dopo averlo immerso ed estratto dall'acqua che bolle per 3-4 volte (tenendolo per la testa), in modo da far arricciare i tentacoli.
La completa cottura del polpo (circa 30-40 minuti) permette alla preparazione di questo sugo di diventare veloce.
In una padella larga (io uso quelle di alluminio professionali) soffriggete l'aglio, le foglie di mirto e il peperoncino in olio evo.
Aggiungete il polpo (gia' cotto e quindi tenero) tagliato a pezzetti non troppo piccoli.
Dopo qualche minuto unite il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
Unite gli spaghetti cotti in acqua leggermente salata ancora al dente e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.
Servire ben caldo.
Se desiderate un sapore ancora più intenso, potete utilizzare parte del brodo di cottura del polpo per cuocere gli spaghetti, in questo caso fate attenzione al sale.