Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti. Scolateli e mettete da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzerete per bollire la pasta.

Tritate i finocchietti finemente.

Rosolate la cipolla tritata in olio extra vergine di oliva.

Una volta dorata, aggiungete la pasta d'acciughe, l'uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti.

Unite al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girate delicatamente per 2 minuti, sfumate con il vino, e, evaporato l'alcool, versate la paprica e lo zafferano. Continuate la cottura a fuoco basso, per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto, con qualche mestolino di fumetto. Se necessario regolare di sale.

Cuocere i bucatini al dente e scolateli direttamente sulla salsa.

Scottate in forno a 180° per 5 minuti le sarde tenute da parte per la decorazione del piatto.

Aggiungete la scorza di limone tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiate per 2 minuti circa con un filo di olio.

Servite su dei piatti tiepidi guarnendo con pangrattato tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde.