Ecco la ricetta dell’insalata coi fichi d’india che mi ha fatto assaggiare mia cognata qualche sera fa.A mio avviso è una ricetta utilizzabile sia come sfizioso antipasto (meglio, apristomaco), sia come contorno di carni alla griglia.Comunque sia è straordinaria (sempre a mio avviso).
NOTA: Mi dice mia cognata che nel caso vi danno fastidio i semini dei fichi d’india la ricetta può essere trasformata in una zuppa fredda sbucciando i frutti, frullandoli e passandoli al setaccio.La purea di fichi d’india così ottenuta, poi va condita con l’emulsione di olio e succo di limone, con la scorza grattugiata, e con 2 prese di sale. Il tutto, infine, va mescolato e versato nelle ciotole individuali. In ultimo guarnite con l’insalatina mista, le noci tritate e la cipolla a fettine, ed un ulteriore filo d’olio crudo, ed eventualmente un po’ di sale e pepe.