Preparate l'impasto per la sfoglia nella maniera classica e mettetelo a riposare in un panno pulito in frigorifero per almeno un'ora.
Per il ripieno occorre solo tritare molto finemente il peperoncino amalgamarlo alla ricotta e all'uovo, mettete anche questo a riposare per una mezz'oretta.
La salsa: in un frullatore mettele gli spicchi di aglio, il basilico, la menta, il parmigiano.
Mentre frullate i succitati ingredienti aggiungete lo yogurt e alla fine un filo di olio.
Mettete la salsa a raffreddare in frigo oppure ancora meglio in un salsiera immersa nel ghiaccio.
Preparate i ravioli con il ripieno di ricotta cuoceteli e serviteli con la salsa fredda versata sopra direttamente dalla salsiera fredda.