In una ciotola mettervi la ricotta, il tuorlo, sale e pepe, il prezzemolo, precedentemente tritato e la buccia del limone grattugiata, amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Prendere le fette del pollo o tacchino e stendervi la crema, avvolgere ad involtino e legare con un po' di spago o stuzzicadenti.
Successivamente prendere gli involtini e panarli nella farina.
In una padella far sciogliere circa 30 gr di burro e aggiungere a vostro piacimento un po' di peperoncino, porre gli involtini e sfumare con del vino bianco, aggiungere un altro pò di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato.
A cottura ultimata adagiare gli involtini in un piatto di portata e servire.
Potete accompagnarli con un insalata mista fresca di stagione o con delle patate lesse o al forno.