Tagliare le melanzane a fette spesse mezzo cm, disporle su uno scolapasta e cospargerle di sale grosso; lasciarle sudare per 30 minuti.

Sciacquarle, tamponarle bene, poi grigliarle e in seguito condirle con un pizzico di sale e un po' d'olio.

In una padella far soffriggere uno scalogno con un filo d'olio, aggiungere poi le salsicce ridotte in pezzi e una spolveratina di pepe, far proseguire la rosolatura sfumando col vino bianco.

Prendere una teglia, imburrarla, cospargerla di parmigiano grattugiato poi disporci uno strato di melanzane grigliate, uno di pezzetti di salsiccia e uno di dadini di scamorza mista alla mozzarella sbriciolata (e precedentemente strizzata); proseguire con gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Cospargere di nuovo col parmigiano e infornare 10 minuti a 170 gradi