Pulite la catalogna eliminando la parte finale bianca più dura. Tagliatela a listarelle sottili e sbollentatela 5 minuti in acqua che avrete portato a ebollizione con l'aglio e una presa di sale grosso.
Scolatela bene eliminando l'acqua in eccesso e tenetela da parte.
Preparate il pesto frullando nel mixer le noci, il pecorino, l'olio extra vergine e il succo di un pompelmo rosa. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo mettete e cottura la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto la catalogna.
Prendete un tegame abbastanza grande da contenere la pasta e il suo condimento, mettete olio extra vergine, un pizzico di peperoncino e metteteci la catalogna.
Aggiungete la pasta che avrete scolato molto al dente per terminare la cottura insieme alla catalogna, mantecandola come un risotto.
Aggiungete il pesto e mescolate bene per amalgamare.
Servite con Parmigiano e olio extra vergine di oliva.