Preparate lo zabaione in un tegamino o polsonetto. Lavorate i tuorli con lo zucchero e conservate i 2 albumi.
Sbattete bene i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a far diventare una crema il composto.
Aggiungete il moscato e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, fino a quando la crema raddoppierà di volume. Spegnete e lasciate intiepidire.
Preparate le nuvole: lavorate bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
Montate gli albumi a neve ferma e dopo incorporateli delicatamente alla ricotta con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Mettete in frigo.
Sgranate le melagrane: 2/3 dei grani passateli al passaverdura per ottenere il succo, 1/3 teneteli da parte per la decorazione finale.
Mescolate il succo di melegrane con il succo di limone e lo zucchero.
Su ogni piatto da dolce mettete al centro un po' di zabaione; sempre al centro, ponete 2 cucchiaiate di crema di ricotta, decorate con i chicchi di melagrana e le stelline ricavate dalle fette di pandoro. Servite a parte la salsa di melagrana.