Questa è una ricetta che appartiene alla tradizione della Sicilia sud orientale, in cui i sapori del mare e della terra si coniugano spessissimo. Erano anni che non la si preparava a casa mia. A Capodanno, però, sono stato a pranzo da mia sorella che me l'ha servita e - di conseguenza - riportata alla memoria.
La particolarità di questo piatto è che può essere preparato con un certo anticipo per poi esser passato in forno intanto che si serve il primo: in tal modo gli involtini arriveranno in tavola tempestivamente ed abbastanza caldi.