Fate tostare il riso in olio d'oliva con la cipolla tritata quanto più sottilmente possibile.

Portate ad ebollizione il brodo vegetale di dado e scioglietevi colorandolo, la salsa di pomodoro.

Appena il riso avrà cambiato colore, unite la julienne di speck e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo ad intervalli regolari. Se necessario, aggiustate di sale.

Tagliate i formaggi a dadini.

Quando il riso sarà cotto, unite i due formaggi e mantecate fino a quando entrambi non si siano fusi.

Spolverate il tutto col Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.