Pulite e lavate le spigole.
Asciugatele e riempitele con il trito di aglio, rosmarino, sale e pepe.
Passatele nella farina.
Sciogliete il burro in una teglia, adagiatevi le spigole, fate rosolare per pochi secondi e poi girarle.
Tagliate a metà gli acini d'uva sbucciati, aggiungete la buccia d'arancia e limone.
Fate rosolare un po' e versate lo spumante malvasia.
Mettete la teglia nel forno già caldo per 15 - 20 minuti e a metà cottura girate dolcemente le spigole.
A cottura ultimata, servite le spigole con il suo fondo di cottura e verdure di stagione.