Sminuzzate finemente la cipolla di Tropea e il cuore di sedano facendoli soffriggere con olio extravergine di oliva.

Tagliate le seppioline e girate con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti a fuoco lento. Aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare.

Successivamente mettete nel tegame le melanzane finemente tagliate e aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale precedentemente preparato per facilitare inizialmente la cottura, unite a piacimento il sale e l'alloro e le foglie di salvia.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti fincheé le seppie non saranno tenere, se necessario togliete il coperchio per fare evaporare. Negli ultimi istanti di cottura aggiungete il curry.

Servite tiepido per apprezzare appieno tutti i sapori.