Fate scongelare la pasta sfoglia e srotolatela ponetela in una teglia, intanto passate la ricotta al frullatore unite il tuorlo d'uovo, la buccia d'arancia grattugiata, l'uvetta ammollata, lo zucchero a velo il bicchierino di contreau, la cannella ed infine la chiara d'uovo montata a neve.