Per prima cosa frullate i piselli già cotti in maniera che ne risulti una cremina liscia, omogenea e non troppo densa.
Poi tritate la cipolla molto sottilmente e fatela appassire in tegame con olio già caldo; aggiungete il riso e fatelo tostare come per qualsiasi altro risotto aggiungendo alternativamente un mestolo di brodo ed un po' di crema di piselli.
Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.Nel frattempo fate rosolare in un padellino la pancetta, senza aggiungere altri grassi e facendola diventare croccante.
Appena il risotto arriva al punto giusto di cottura, togliete dal fuoco, aggiungete la pancetta, mescolate ed impiattate spolverando con il formaggio grattugiato.
Nota: l'idea parte dal risotto che mia madre preparava sempre con i piselli in umido, senza però frullarli, a cui poi aggiungeva dei dadini piccolissimi di prosciutto cotto.