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Nessuna valutazione
Preparazione 1 ora
Tempo totale 1 ora
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Lavare e lessare gli asparagi, tagliare via le punte e metterle da parte.
  • Passare al frullatore ciò che resta dei gambi fino ad ottenere una crema.
  • Cuocere in padella i piselli con la cipolla, la pancetta e pochissimo burro.
  • Pulire i carciofi privandoli delle parti dure, tagliarli in quattro e lessarli in acqua e limone con poco sale.
  • Scolarli al dente e saltarli in padella con olio e burro, aggiungere il vino e farlo evaporare.
  • Aggiungere ai carciofi la crema di asparagi e i piselli e continuare a cuocere rigirando spesso, aggiungendo il brodo necessario perché si ottenga una salsa né troppo liquida né troppo densa.
  • Salare e pepare e abbassare la fiamma al minimo, aggiungere le punte di asparagi.
  • A fine cottura unire una manciata di pezzemolo e basilico tritati.
  • Cuocere al dente i fusilli e, dopo averli colati, rimetterli in pentola con il fuoco tenuto al minimo e condirli con la metà della salsa.
  • Aggiungere le uova battute con il Parmigiano e due pizzichi di sale e girare velocemente in pentola per amalgamare il tutto.
  • Mettere i fusilli nei piatti fondi di portata, cospargerli con due cucchiaiate di verdure e servire subito.