In una padella piuttosto larga, soffriggete la cipolla tritata e la pancetta in poco olio.
Unite i piselli, due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughino troppo.
A cottura quasi ultimata, ricavate degli spazi e rompervi dentro le uova cercando di mantenere intatto il tuorlo.
Salate, pepate e fate rassodare l'albume. Spolverizzate di prezzemolo o mentuccia fresca e servire calde