Spremete 5 arance e mettete il succo in un pentolino con lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 arance e 3 cucchiaio di acqua. Mescolate bene il tutto.
Sbattete i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi per un successivo utilizzo ed uniteli al composto.
Procedete alla cottura a bagnomaria, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata.
Quando sarà piuttosto compatta aggiungete il foglio di colla di pesce che avrete fatto ammollare nell'acqua e mescolate ancora a lungo finché tutto non sarà diventato omogeneo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.
Versate il tutto in uno stampo o in coppette adatte per i dolci e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Per servire al meglio, assicuratevi che la mousse sia molto fredda e guarnite con delle fettine di arancia.