Battere sottilmente le fettine di lonza, dopo avere tolto eventuali sfilacciature.
Frullare le sfilacciature con il prosciutto cotto, la panna, l'albume, sale e pepe. Quando raggiunge la consistenza di un omogeneizzato è pronta da spalmare su ogni fettina di lonza.
Appoggiare un ciuffo di broccoletti arrotolare l’involtino e chiuderlo con stuzzicadenti.
Adagiare in una teglia o tegame da forno, in cui avrò versato il passato di pomodoro precedentemente cotto con un po’ di olio e cipolla.
Infornare a 180 per mezz’ora circa o più a seconda della grossezza dell’involtino. Togliere dal forno, levare gli stuzzicadenti e affettare gli involtini.
Nel frattempo aggiungere all’intingolo un po’ di vino bianco e deglassare. Accompagnare con cestini di patate.