Amo questo piatto perché è il ricordo di una persona a me cara che ora non c'è più. Diceva sempre che portare in tavola un piatto preparato dall'inizio alla fine era la forma di amore più alta che potesse esistere. E aveva ragione. Ogni volta che lo cucino, sento la sua voce e vedo il suo sorriso, lo sento vicino a me. E so che oltre ad una ricetta, mi ha lasciato un pezzo di cuore. In caso di intolleranze, i tagliolini possono essere preparati senza uova o con farine gluten free. Nel primo caso consiglio 150g di farina 00, 150 g di semola, 160 g di acqua,  3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Nel secondo, consiglio di usare 300g farina di riso (non ha un forte sapore e non copre quello del granchio), 3 g di xantano diluito in 50g d'acqua (addensante vegan e senza glutine) reperibile nelle farmacie o nelle erboristerie o online, 250 g acqua, 3 cucchiai d'olio evo e un pizzico di sale.