Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro sbriciolatevi il lievito, diluitelo con un po' di acqua fredda (circa 1/4 di l), unite lo strutto, un po' di sale e impastate.

Lavorate la pasta con le mani in modo da ottenere un impasto soffice, morbido e omogeneo. Fatelo riposare un ora.

Rimettete la pasta sulla spianatoia, lavoratela di nuovo, dividetela in 4 palle e fatela lievitare ancora per 15 minuti. Ricavatene 4 dischi rotondi, ricopritele con le alici a cui avrete tolto testa e spina e poi ricomposte, cospargetele con un filo di olio, aggiustate di sale e distribuite qua e là i filetti di aglio e il prezzemolo.

Cuocete le tortine in forno a 200-220°C e servite.