Lessare l'aragosta in acqua salata con l'alloro, la cipolla, il prezzemolo e il vino per 20 - 30 minuti e lasciare raffreddare.
Eliminare il carapace e tagliarla a rondelle.
Aggiungere 3 arance tagliate a spicchi, le fettine di carciofi, i pomodorini tagliati in 4 ed i funghetti sgocciolati dall'olio.
Preparate un emulsione con il succo di 1/2 arancia e 1/2 limone, olio, sale e pepe.
Condire e servire.