Mettete a bollire gli spinaci in pochissima acqua per 2 o 3 minuti.
Fate sciogliere una noce di burro con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete gli spinaci e un po' di sale e fate insaporire per qualche minuto.
Spegnete e aggiungete abbondante Parmigiano grattugiato.
Srotolate la pasta sfoglia e riempite con il composto di spinaci, sbattete un uovo e incorporatelo.