Pulite e mondate i carciofi, tagliateli a fette sottili, e fateli cuocere con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, salate e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

Dopo cotti tritateli grossolanamente, aggiungete la ricotta e le uova, mescolate bene, aggiustate di sale. Preparate la pasta con la semola, le uova, l'acqua tiepida e il sale.

Fino ad ottenere un composto compatto ed elastico. Procedete di norma, come fate i ravioli. Cuoceteli in acqua leggermente salata.

Conditeli con formaggio pecorino o provoletta sarda e con olio dal gusto delicato, oppure con salsa di pomodoro, o al burro e salvia ecc.