Perchè gli scialatielli? Perchè quelli avevo in frigo acquistati freschi dal mio pastaio di fiducia. La ricetta per la preparazione dei carboncelli me l'ha data la moglie del titolare della bancarella di ortofrutta da cui abitualmente mi servo e che ho scoperto essere pugliese.
Con il burro sono ottimi, ma ritengo che sia molto meglio utilizzare un ottimo olio d'oliva (come quello pugliese o quello siciliano).