Portate in ebollizione circa 2,5 l di acqua e versatevi il riso e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e lo zafferano, amalgamate bene e lasciate riposare per qualche minuto.

Distendete il riso su una spianatoia e farlo raffreddare del tutto.

In un tegame fate rosolare nell'olio un trito di cipolla, sedano e carota, aggiungete la carne e i piselli e rosolate bene.

Innaffiate con il vino e fate evaporare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con un litro di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuco moderato per circa 25 minuti.

A cottura avvenuta aggiungete il sugo al riso ed amalgamate bene.

Prendete il riso a pugni e arrotondatelo dando la tipica forma di arancine.

In un piatto fondo sciogliete la farina in circa mezzo litro di acqua, aggiungete l'uovo sbattuto e amalgamate per bene.

Friggete infine le arancine in abbondante olio e servite ben calde.