Le melanzane sono tra i protagonisti principali della gastronomia estiva. In questa ricetta (che mi è stata suggerita da un amico Barman che la prepara per spalmarla sui crostini che serve ai suoi clienti insieme all’aperitivo) la melanzana si rivela molto delicata e digeribile. Sarà un antipasto apprezzatissimo, un’alternativa alla più classica bruschetta con i pomodori. Provatela!Tra l’altro, questa mousse si conserva bene in frigorifero per almeno un paio di giorni, se opportunamente coperta da un filo di olio. Accompagnate i crostini spalmati di questa mousse con un calice di ottimo Prosecco di Valdobbiadene.
l posto dell’aglio pestato e del prezzemolo tritato, ho utilizzato aglio secco in polvere (2 cucchiaini da caffè) e prezzemolo secco in polvere (1 cucchiaio).
Oltre che con i crostini di pane ho provato questa mousse all’interno di vol-au-vent di pasta sfoglia.