In una terrina, schiaccio bene la ricotta con una forchetta, unisco le uova e il formaggio, aggiusto di sale e aggiungo man mano la semola lavorando sempre con la forchetta, sino ad ottenere una pasta lavorabile,da poter fare delle palline grandi come una piccola noce.

Infarino leggermente le palline, cuocio gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata, pescandoli man mano che vengono a galla.

Per il condimento lascio a voi la scelta, burro e salvia e formaggio sono l'ideale perché non copre il sapore della ricotta, ma chi preferisce si può utilizzare anche sugo di carne o di pomodoro e basilico.