In una pentola di coccio far cuocere l’orzo e il farro in un litro di brodo, aggiungere ai cereali quando pronti i legumi lessati, regolare di sale.

In poco olio far soffriggere la pancetta e la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per un quarto d’ora.

Unire questo sughetto alla zuppa aggiungere le foglioline di maggiorana, far cuocere ancora una decina di minuti, servire caldo sulle fette di pane, aggiungere un filino d’olio a crudo.