Tritare finemente i pomodori secchi con due spicchi d’aglio e lo scalogno e il peperoncino.

Lavare la carne asciugarla bene, tagliarla a pezzettoni, mettere l’olio in una pentola di coccio farvi dorare la carne con il lauro, aggiungere il trito, far insaporire, sfumare con la vernaccia, far cuocere dolcemente a pentola coperta con piccole giunte d’acqua calda.

Mondare bene i carciofi dalle spine i petali duri e la peluria centrale, tagliarli in quattro e tenerli immersi in acqua acidulata con qualche goccia di aceto bianco (ho l’impressione che l’uso del limone alteri il sapore del carciofo).

Pelare la patata lavarla tagliarla a lenti molto sottili in modo che si dissolva nel fondo di cottura, quando la carne e tenera aggiustare di sale, aggiungere i carciofi, qualche minuto prima della fine cottura aggiungere il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati finemente e un filino d’olio crudo.