Faccio lessare le patate , le schiaccio in una capace terrina come per preparare un purè.
Taglio la scamorza a dadini e le lascio perdere l'acqua ponendola in un colino.
Taglio la mortadella a minuti dadini.
Trito il prezzemolo finemente.
Incorporo tutti gli ingredienti nel purè amalgamo bene il tutto, aggiusto di pepe e sale, lascio riposare in frigo ½ ora.
Passato questo tempo, riprendo la massa, preparo dei sigari lunghi 7-8 cm e dal diametro di 2 cm, li rottolo in un piano infarinato, li faccio dorate da tutte le parti in olio non troppo caldo, li servo ben caldi croccanti all'esterno e morbidi dentro.