Mondare e lavare 100 g di carote rosse e gialle e tagliarle a cubetti.
Cuocere 100 g di patate blu in una pentola con acqua per 15 minuti, scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti.
Mondare 100 g di broccoli, ricavarne le cime e tagliare a tocchetti i gambi. Sbianchire le cime di broccolo in una pentola con abbondante acqua salata per 4-6 minuti, scolarle e tagliarle in 4 pezzi.
Scaldare una padella, versarvi 0,1 dl d'olio extra vergine di oliva e 0,1 dl d'olio di semi di sesamo e aggiungere spezie a piacere (cumino in polvere, cumino in semi, curcuma, semi di cipolle, semi di mostarda, fieno greco, ecc.).
Lasciar sprigionare l'aroma delle spezie e unire le carote e i gambi di broccolo.Abbassare la fiamma, insaporire le verdure con sale e stufarle coperte con un coperchio per 10 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere le patate, le cime di broccolo, 200 g di muscolo di grano, 100 g di yogurt naturale, 1 dl di latte di cocco e l'assafetida, amalgamare accuratamente e portare a ebollizione.
Adagiare il riso nei piatti con l'aiuto di un coppapasta, disporvi attorno il korma indiano di verdure al cocco e servire.