Scottate in acqua bollente gli spinaci-bietole, scolateli e tritateli.In una padella sciogliete burro, lardo. Salate, mescolate bene e fate insaporire.
Dopo 10 minuti aggiungete 1 bicchiere di latte, fate cuocere a fuoco molto basso per 1 ora, aggiungete 2 cucchiai di pane grattugiato.
Infine fate raffreddate, aggiungete molto parmigiano ed aggiustate di sale.
Preparate la sfoglia con la farina e le uova, stendete in strisce (non troppo sottili) che poi andranno ripiegate a 1/2 cm dal bordo.
Fate tanti mucchietti di ripieno con un cucchiaino, coprite con la sfoglia, schiacciate bene dalle parti lasciando 1/2 cm per lato e tagliate.
Infine cuocete in acqua bollente e salata e condite con burro e formaggio.