Queste frittatine sono molto comuni a Napoli, fanno parte della rosticceria tradizionale insieme ai crocchè di patate, alle pizze fritte e ai calzoni ripieni. Con un contorno di verdure sostituiscono un pasto.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e cuocerla al dente.
Scolarla bene e condirla con la besciamella, i formaggi, abbondante pepe ed i 2 cucchiai di salsa.Mescolare bene.
A questo punto si può stendere l'impasto su un piano leggermente unto, livellarlo ad una altezza in un paio di cm e far raffreddare e poi tagliare a rombi o con un tagliapasta tondo quando la pasta sarà fredda.
Passatele nel pane grattugiato e friggetele pochi minuti per parte in olio extravergine d'oliva.