In una padella anti aderente o di ferro porre l'olio, il cipollotto tagliato grossolanamente, le favette e far dorare.
Aggiustare di sale e pepe.
In una scodella versare le uova, romperle con una forchetta e integrare parzialmente il rosso con l'albume e le foglioline di menta spezzettate con le dita e un pizzico di sale.
Versate sulle favette, incoperchiate, lasciate cuocere solo sino che l'albume è diventato bianco.