In una pentola alta far soffriggere la cipolla con olio e peperoncino.

Buttare lo spezzatino di castrato e lasciare che la carne si rosoli per benino. Insaporire con sale e la maggiorana che toglie il fastidioso odorino di selvatico.

Unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Cuocere la pasta e condire con il sugo di castrato.

Spolverare di pecorino grattugiato e servire caldissimi.