Affettare sottilmente le zucchine, salarle e metterle in uno scolapasta grande per un’ora, perderanno l’acqua in eccesso e risulteranno salate al punto giusto. Cuocerle da ambo i lati su una bistecchiera molto calda.
per la besciamella
Preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino 50 gr. di burro, mescolare 1 cucchiaiata di farina e stemperare con un po’ di latte (conviene sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi), mettere sul fuoco moderato, aggiungere il resto del latte e cuocere finché la salsa si sarà addensata. Spegnere il fuoco, salare e tenere da parte.
per la parmigiana
Ungere una teglia in ceramica o pirex con un po’ di besciamella, stendere uno strato di zucchine, uno di cubetti di mozzarella, spolverare con pecorino e cannella; ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, coprire con la besciamella.
Cospargere con il pecorino tenuto da parte e infornare a 180° per 45 minuti.